Enzimin Adı:
Proteaz
Bileşen Listesi:
Proteaz, Buğday Unu
Enzimin Aktivitesi:
106 - 129 u/g
Net Miktar:
25 kg
Fiziksel Yapısı:
Toz
Alerjen Bilgisi:
Gluten içermektedir.
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.
Ürünün lot numarası, ürün ambalajı üzerinde yer almaktadır.
Enzimin Eklenebileceği Gıdalar:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde, Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliği'nde ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmiş ürünlerde, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak kullanılır.
Yönetmelik ve tebliğlerde gerekli bilgiye ulaşılamadığında, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarına danışılabilir.
Özel Depolama/Kullanım Koşulları:
Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak saklayınız.
Gıda İşletmecisinin Ticari Ünvanı ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Şti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçık Mah. 8901/3 Sok. No:3/3AO Çiğli/İzmir tesislerinde üretilmiştir.
Üretici İşletme Kayıt No:
TR-35-K-047442
Menşei:
Türkiye (Gıdanın ana bileşeninin menşei, son ürün menşeinden farklıdır.)
Kullanım Talimatı:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır.
Ürün performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.
Kullanım Alanı/Satış Amacı:
Gıdada kullanım içindir.
Teknik Bilgiler:
Proteaz enzimi undaki proteinlere etki etmektedir. Kuvvetli unların yoğurma ve işleme zorluğunu gidermek için kullanılmaktadır.
Proteaz özellikle bisküvi, kraker ve gofretlik ürünlerde gevreklik ve kıtırlığı arttırmak amacıyla kullanılır. Bacillus subtilis bakterisinden üretilir. Unlara uygun proteaz enziminin ilavesi,
Gluten yapı değişiminde mükemmel kontrol sağlar,
Elastikiyet kontrolü sağlar,
Gofret üretiminde yüksek kaliteli enzimdir.
Bisküvi ve kraker üretiminde düşük oranda protein içeren ve gluten yapısı güçlü olmayan unlar kullanılır. Ancak kullanılan un bu karakteristik özelliklere sahip değil ise, istenilen özellikleri elde etmek için bir takım etken maddeler kullanılır.
Gluten yapısında istenilen etkiyi yaratmak için genellikle sodyum bisülfat gibi indirgenme ajanları kullanılır.
Ancak sodyum bisülfat glutene istenilen yapıyı verirken (B1 vitamininin miktarını düşürmek gibi) undaki diğer bileşenleri de olumsuz yönde etkiler. Sodyum bisülfat, sağlık açısından olumsuz etkilere sebebiyet vermesinden ötürü birçok ülkede yasaklanmıştır.
Artık undaki gluten yapısını yumuşatmak amacıyla sodyum bisülfat yerine, protein yıkımı yapabilen bir enzim olan proteaz (bakteriyel ve fungal) kullanılmaktadır. Proteaz enzimi glutene istenilen yapıyı kazandırırken, undaki diğer bileşenlere de olumsuz etki etmemektedir. Ayrıca proteaz enzimi yüksek gluten miktarına sahip unla ekmek yapma işleminde de kullanılır.
Kullanım Miktarı:
Yaklaşık olarak 50-100 ppm aralığında kullanılması uygundur. Ancak bu tür ürünlerin kullanım miktarının deneme yanılma yöntemi ile bulunması daha sağlıklı sonuçlar verir. Diğer enzim ve emülgatörlerle kullanılmasında hiçbir sakınca yoktur.
Diğer Kullanım Alanları:
Mikrobiyal proteazlar, endüstriyel enzimlerin önemli gruplarından biridir. Proteazlar, çeşitli kullanım alanlarına sahip olması nedeniyle dünya çapında toplam enzim üretiminin yaklaşık %40’ını kapsar.
Mikrobiyal proteazlar arasında en çok payı ise alkali pH (8-12) ve yüksek sıcaklık aralığında (50-70°C) aktif ve stabil kalabilen deterjan alkalen proteazlar alır.
Alkalen proteaz, deterjanlarda, protein içeren kan, süt, ter, çimen vb. lekelerin temizlenmesinde; dericilikte derilerin sepilenmesinde; kullanılmış Röntgen (XRay) filmlerinden gümüşün geri kazanımında; peptit sentezinde; medikal ve farmasötik alanda; atık arıtımında ve diğer alanlarda kullanılmaktadır.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!