Keçiboynuzu Gamı E410 1 kg
1.655,79 TL
Kategori
Marka
Smart Kod
044.400.02
Havale
1.622,68 TL
(%2,00 havale indirimi)
* 651,28 TL den başlayan taksitlerle!!
Gıda Katkı Maddesinin Adı:
Keçiboynuzu Gamı
Bileşen Listesi:
Keçiboynuzu Gamı
E Kodu:
E410
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapısı:
Toz
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.
Ürünün lot numarası, ürün ambalajı üzerinde yer almaktadır.
Gıda Katkı Maddesinin Fonksiyonel Sınıfı:
Kıvam Arttırıcılar
Gıda Katkı Maddesinin Elde Edildiği Kaynağın Adı:
Keçiboynuzu çekirdeği
Gıda Katkı Maddesinin Eklenebileceği Gıdalar:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmiş ürünlerde, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak kullanılır.
Yönetmelik ve tebliğlerde gerekli bilgiye ulaşılamadığında, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarına danışılabilir.
Özel Depolama/Kullanım Koşulları:
Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak saklayınız.
Gıda İşletmecisinin Ticari Ünvanı ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Şti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçık Mah. 8901/3 Sok. No:3/3AO Çiğli/İzmir tesislerinde üretilmiştir.
Üretici İşletme Kayıt No:
TR-35-K-047442
Menşei:
Türkiye
Kullanım Talimatı:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır.
Ürün performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.
Kullanım Alanı/Satış Amacı:
Gıdada kullanım içindir.
Teknik Bilgiler:
Keçiboynuzu gamı gıdalarda kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılır ve E numarası E 410’dur.
Keçiboynuzu gamı, baklagiller grubuna giren karob ağacından (Cerationia saiqua) elde edilir. Ağacın ürünü olan tohumların endospermleri öğütülerek çıkarılır.
Keçiboynuzu gamı beyaz ile sarımsı beyaz arası bir renktedir, hemen hemen kokusuz bir ürün olup sıcak suda çözünürken, etanolde çözünmez. Yüksek molekül ağırlığı vardır, kimyasal olarak galaktomannan olarak tanımlanabilir. Glikozidik bağlarla bağlı galaktopiranoz ve mannopiranoz birimlerini içeren hidrokollodial polisakkaritlerden oluşur. Keçiboynuzu gamında, mannozun galaktoza oranı 4:1’dir.
Kıvamlaştırıcı, jelleştirici ve su bağlayıcı olarak gıdalarda kullanılır. Ağırlığının 50 katı su tutma kapasitesine sahiptir. Keçiboynuzu gamı ürünlerin yapısını geliştirirken lezzetlerini bozmaz. Tek kullanıldığında düşük oranda kullanımı bile koyu kıvamı sağladığı gibi diğer kıvamlaştırıcılarla (karagenan, guar gam, tara gam, ksantan gam...) birlikte de destekleyici olarak kullanılabilir ve böylece kullanım miktarı azaltılabilir.
Keçiboynuzu gamında mannozun galaktoza oranı guar gamdakinden büyük olduğu için fiziksel özelliklerinde çok az bir fark vardır. Bu fark bu iki gamın birlikte kullanıldığında tamamlayıcı özellik göstermelerini ve tek kullanımlarına göre daha koyu bir jel oluşturmalarını sağlar.
Keçiboynuzu gamının koyulaştırıcı özelliği nedeniyle kullanımı eski tarihlere kadar gider. Eski Mısır’da mumyaların bandajları için hazırlanan zamkın içeriğinde keçiboynuzu gamı kullanılırmış.
Günümüzde gıda dışında; tabaka oluşturma özelliği ile tekstilde, kıvam verici özelliği ile kozmetikte krem ve losyon üretiminde kullanılır.
Yağı azaltılmış et ürünlerin yapılarını korumak ve su salmalarını engellemek amacıyla % 0,2–0,5 oranında kullanılır. Yağı azaltılmış et ürünlerinde su kaybını önlemede ksantan gamın karagenan, keçiboynuzu gamı ve düşük metoksilli pektinden daha etkili olduğu belirtilmektedir.
Peynir çeşitlerinde düzgün yapı oluşturmaları ve kıvamlaşmaları keçiboynuzu gamının % 0,2–0,4 oranında kullanılmasıyla sağlanır. Krem peynir üretiminde yaygın kullanımı mevcuttur ve su bağlama özelliği ile sürülebilir yapıyı sağlamaya yardımcıdır.
Dondurma üretiminde kaymaksı tadı ve hacimsel gelişimi sağlamak amacıyla % 0,1–0,3 oranında kullanılır. Ayrıca keçiboynuzu gamı dondurmanın erimesini geciktirir ve ısı şokuna direncini arttırır.
Yoğurt, puding, krema gibi süt ürünlerinin su kısımlarının ayrılmasını engellemek ve koyu kıvamını sağlamak amacıyla keçiboynuzu gamı % 0,1–0,3 oranında kullanılır.
Ketçap, salça, soslar ve mayonez içinde%0,3–1,0 oranlarında yağlı ve yağsız yapının sabitliğini sağlamak amacıyla kullanılır.
Unlu mamullerde kırılganlığı azaltmak ve hamur yapısını geliştirmek amacıyla % 0,3–0,6 oranlarında kullanılır.
İçeceklerde kıvamı geliştirmek ve tortu oluşumunu engellemek amacıyla % 0,1–0,4 oranında kullanılır.
Diyet gıda ürünlerinin içeriklerinde glutenin yerine % 0,3–1,0 oranlarında kullanılır ve düşük kalorili kıvamlaştırıcı katkı maddesi olarak görev yapar.
Şekerlemelerde sabitliği ve yumuşak kıvamı sağlamak, ürünlerin su bırakmalarını engellemek amacıyla %0,2–0,4 oranlarında kullanılır.
Keçiboynuzu gamı karagenan, ksantan gam ve agar gibi diğer kıvam arttırıcı katkı maddeleri ile kullanıldığında jelleşmeyi arttırır ve jöle gibi gıda ürünlerinin su salmalarını engellerler.
Pasta dolguları içeriğine koyulaştırıcı olarak mısır veya buğday ürünleri kullanmak yerine keçiboynuzu kullanmak daha çok tercih edilir. Böylece dolgunun yapı bütünlüğü korunurken, su kaybına bağlı kuruma görülmez.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!