Gıda Teknolojisi Kitabı
262,54 TL
Kategori
Marka
Smart Kod
701.501.60
Havale
257,29 TL
(%2,00 havale indirimi)
* 103,26 TL den başlayan taksitlerle!!
Kitap Adı: Gıda Teknolojisi Kitabı
Yazar: Prof. Dr. Arsan BİLİŞLİ
Yayınevi: Sidas Medya
Sayfa:248
Basım Tarihi: 2015
Giriş
1.Bölüm Gıda Muhafazası
1.1. Gıda maddelerinde bozulma etmenleri.................................. 1
1.2 1.1.1. Mikroorganizmalar ..................................................... 1
1.1.2. Enzimler........................................................................... 3
1.1.3. Sıcaklık............................................................................ 3
1.1.4. Hava oksijeni.................................................................... 4
1.1.5. Işık ................................................................................. 5
1.1.6. Nem ................................................................................ 5
1.1.7. Zaman ............................................................................ 5
1.1.8. Makro organizmalar.......................................................... 5
1.2. Gıda muhafaza yöntemleri............................................................... 5
1.2.1. Soğukta muhafaza ........................................................... 6
1.2.2. Dondurarak muhafaza ...................................................... 8
1.2.3. Konserve teknolojisi ....................................................... 13
1.2.4. Kurutma teknolojisi ........................................................ 19
1.2.5. Kimyasal koruyucularla muhafaza ................................... 22
1.2.6. Işınlarla muhafaza .......................................................... 25
2.Bölüm Meyve ve Sebze Teknolojisi
2.1. Meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası ...................................... 27
2.1.1. Bazı meyvelerin soğukta muhafazası ............................... 28
2.1.2. Bazı sebzelerin soğukta muhafazası ................................ 30
2.2. Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası ................... 32
2.2.1. Meyvelerin dondurularak muhafazası ............................... 32
2.2.2. Bazı meyvelerin dondurularak muhafazası ........................ 33
2.2.3. Sebzelerin dondurularak muhafazası ............................... 36
2.2.4. Bazı sebzelerin dondurularak muhafazası ......................... 37
2.3. Meyve ve sebze konserveleri......................................................... 40
2.3.1. Bazı meyve konservelerinin üretimi................................... 40
2.3.2. Bazı sebze konservelerinin üretimi ................................... 42
2.3.3. Hazır yemek konserveleri ................................................ 44
2.4. Salça üretim teknolojisi ................................................................. 45
2.4.1. Domates salçası............................................................. 45
2.4.2. Ketçap .......................................................................... 46
2.4.3. Kırmızıbiber salçası ........................................................ 46
2.5. Meyve ve sebzelerin kurutulması.................................................... 47
2.5.1. Meyvelerin kurutulması.................................................... 47
2.5.2. Sebzelerin kurutulması ................................................... 49
2.6. Meyve suyu üretim teknolojisi ....................................................... 51
2.6.1. Berrak meyve suyu üretimi .............................................. 54
2.6.2. Meyve sularının konsantrasyonu ve depolanması ............. 54
2.6.3. Konsantreden berrak meyve suyu üretimi ........................ 55
2.6.4. Konsantreden nektar üretimi ........................................... 55
2.6.5. Pulpten nektar üretimi …………………………...……................…... 56
2.6.6. Meyve suyu ve nektarlarının ambalajlanması …....…..................... 57
2.6.7. Bazı meyve sularının üretimi …………………………...................... 57
2.7. Şekerli ürünler teknolojisi .............................................................. 59
2.7.1. Reçel, marmelat ve jöle (jele) üretimi .............................. 59
2.7.2. Meyve reçelleri ............................................................... 67
2.7.3. Marmelat üretimi ............................................................ 68
2.7.4. Diyabetik şekerli ürünler ................................................. 68
2.7.5. Jöle (jele) üretimi ............................................................ 69
2.7.6. Jöle şekerleme .............................................................. 70
2.7.7. Meyve tozları ................................................................. 71
2.7.8. Meyve buzları ................................................................ 72
2.7.9. Pekmez üretimi .............................................................. 72
2.7.10. Pestil üretimi ................................................................ 74
2.8. Fermentasyon ürünleri .................................................................. 75
2.8.1. Şarap ............................................................................ 75
2.8.2. Turşu ............................................................................. 83
2.8.3. Siyah salamura zeytin ..................................................... 84
2.8.4. Yeşil salamura zeytin ...................................................... 85
2.8.5. Salamura yaprak ............................................................ 86
2.8.6. Sirke ............................................................................. 86
3.Bölüm Hububat (Tahıl) Teknolojisi
3.1. Buğday ........................................................................................ 89
3.1.1. Buğday unu.................................................................... 89
3.1.2. Ekmek .......................................................................... 91
3.1.3. Makarna ........................................................................ 94
3.1.4. Bisküvi .......................................................................... 96
3.1.5. Bulgur ........................................................................... 97
3.2. Arpa ............................................................................................ 98
3.2.1. Bira Üretimi .................................................................... 99
4.Bölüm Bitkisel Yağ Teknolojisi
4.1. Yağlı tohumların yağa işlenmesi ................................................... 103
4.1.1. Zeytinyağı üretimi ......................................................... 106
4.1.2. Pirinanın değerlendirilmesi ............................................ 110
4.2. Margarin üretimi .............................................................. 110
5.Bölüm Şeker Teknolojisi
5.1. Pancarın işlenmesi....................................................................... 119
5.1.1. Pancarın kıyılması ........................................................ 119
5.1.2. Ham şerbetin elde edilmesi ........................................... 120
5.1.3. Ham şerbetin arıtılması ................................................. 120
5.1.4. Şerbetin koyulaştırılması................................................ 121
5.1.5. Koyu şerbetin lapaya işlenmesi ..................................... 122
5.1.6. Ham şekerin elde edilmesi............................................. 122
5.1.7. Ham şekerin arıtılması ................................................... 122
6.Bölüm Çay Teknolojisi
6.1. Çay yapraklarının işlenmesi ......................................................... 125
6.1.1. Çay yapraklarının hasadı ............................................... 126
6.1.2. Yaş yaprakların soldurulması......................................... 126
6.1.3. Çay yapraklarının kıvrılması ........................................... 127
6.1.4. Çay yapraklarının fermentasyonu.................................... 127
6.1.5. Çay yapraklarının kurutulması......................................... 127
6.1.6. Eleme ve harmanlama................................................... 128
6.1.7.Çayın depolanması......................................................... 128
7.Bölüm Et Teknolojisi
7.1. Etin yapısı................................................................................... 129
7.1.1. Etin kimyasal bileşimi ................................................... 131
7.1.2. Etin fiziksel özellikleri.................................................... 134
7.1.3. Etin kimyasal özellikleri ................................................. 135
7.1.4. Etin mikrobiyolojik özellikleri ......................................... 136
7.1.5. Ette meydana gelen değişiklikler ................................... 138
7.2. Etin muhafazası ve işlenmesi ....................................................... 140
7.2.1. Fiziksel yöntemlerle muhafaza ....................................... 141
7.2.2. Kimyasal yöntemlerle muhafaza .................................... 151
7.3. Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri ................................... 156
7.4. Et ürünleri .....................................
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!