Gıda Katkı Maddesinin Adı:
Nisin
Bileşen Listesi
Sodyum Klorür, Nisin
E Kodu:
E234
Net Miktar:
500 g
Fiziksel Yapısı:
Toz
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.
Ürünün lot numarası, ürün ambalajı üzerinde yer almaktadır.
Gıda Katkı Maddesinin Fonksiyonel Sınıfı:
Koruyucular
Gıda Katkı Maddesinin Elde Edildiği Kaynağın Adı:
Lactococcus lactis
Gıda Katkı Maddesinin Eklenebileceği Gıdalar:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmiş ürünlerde, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak kullanılır.
Yönetmelik ve tebliğlerde gerekli bilgiye ulaşılamadığında, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarına danışılabilir.
Özel Depolama/Kullanım Koşulları:
Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak saklayınız.
Gıda İşletmecisinin Ticari Ünvanı ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Şti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçık Mah. 8901/3 Sok. No:3/3AO Çiğli/İzmir tesislerinde üretilmiştir.
Üretici İşletme Kayıt No:
TR-35-K-047442
Menşei:
Türkiye (Gıdanın ana bileşenin menşei: Almanya)
Kullanım Talimatı:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır.
Ürün performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.
Kullanım Alanı/Satış Amacı:
Gıdada kullanım içindir.
Teknik Bilgiler:
Nisin, gram pozitif bakterilere ve bunların sporlarına karşı etkili olan doğal bir koruyucudur ve Lactococcus lactis bakterisinin fermente olmasıyla elde edilen bir bakteriosindir.
Doğal olarak elde edilir, kimyasal olarak sentezlenmez. Sütte ve peynirde çok düşük oranlarda bulunan, doğal bir koruyucu maddedir.
Molekül formülü C143H228N42O37S7, moleküler ağırlığı 3353 daltondur, rengi beyazdır.
Nisin 1928’de Rogers tarafından keşfedilmiş, ilk izolasyonu 1947’de, gıdalarda ilk kullanımı 1951'de, FAO ve WHO tarafından gıda koruyucu maddeleri arasına alınması 1969’da olmuştur.
Kuru yapıdaki nisin özelliğini yitirmeden, 415°C'de direk güneş görmediği ve nem almadığı sürece uzun süre saklanabilir. Düşük pH'lı çözeltilerde kolay çözülür, pH=4’ün üzerine çıkan çözeltilerde bozulur. Nisin ısıya karşı dirençsizdir.
Solüsyon halindeki veya kuru toz halindeki nisin direk gıdaya karıştırılarak kullanılabilir. Ayrıca nisin, gıda yüzeyine spreylenebilir, gıda solüsyona batırılabilir veya gıdanın paketlenmesi sırasında kaplama faktörü olarak kullanılabilir. Nisinin, gıda tadına herhangi bir etkisi yoktur.
Nisin ilk olarak peynirin raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılmıştır. Çünkü nisinin, gram pozitif bakterilerin ve patojenik bakterilerin üremelerini ve etkilerini engelleme özelliği vardır.
Nisin, ayrıca Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Bacillus sporothermodurans, Brochothrix thermosphacta, Bacillus stearothermophilus ve Bacillus subtilis gibi patojenlerin aktivitelerini engellediği için bir çok sektörde koruyucu katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Nisin kullanmak ısıl işlem gören gıdalarda enerji tasarrufu sağlar, sıcaklık sabit tutulduğunda, nisin eklenen gıdaların ısıl işlem sürelerinin eklenmeyenlere göre daha kısa olduğu görülmüştür. Bu yüzden ısıl işlem gören gıda ürünlerine nisin eklemek, hem gıda güvenliğini arttırırken, hem de enerji tasarrufu sağlar.
Teknik Belgeler:
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!