Tara Gam E417 1 kg
1.567,48 TL
Kategori
Marka
Smart Kod
044.700.02
Havale
1.536,13 TL
(%2,00 havale indirimi)
* 616,54 TL den başlayan taksitlerle!!
Gıda Katkı Maddesinin Adı:
Tara Gam
Bileşen Listesi:
Tara Gam
E Kodu:
E417
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapısı:
Toz
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.
Ürünün lot numarası, ürün ambalajı üzerinde yer almaktadır.
Gıda Katkı Maddesinin Fonksiyonel Sınıfı:
Kıvam Arttırıcılar
Jelleştiriciler
Gıda Katkı Maddesinin Elde Edildiği Kaynağın Adı:
Tara spinosa
Gıda Katkı Maddesinin Eklenebileceği Gıdalar:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmiş ürünlerde, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak kullanılır.
Yönetmelik ve tebliğlerde gerekli bilgiye ulaşılamadığında, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarına danışılabilir.
Özel Depolama/Kullanım Koşulları:
Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak saklayınız.
Gıda İşletmecisinin Ticari Ünvanı ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Şti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçık Mah. 8901/3 Sok. No:3/3AO Çiğli/İzmir tesislerinde üretilmiştir.
Üretici İşletme Kayıt No:
TR-35-K-047442
Menşei:
Türkiye (Gıdanın ana bileşeninin menşei, son ürün menşeinden farklıdır.)
Kullanım Talimatı:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır.
Ürün performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.
Kullanım Alanı/Satış Amacı:
Gıdada kullanım içindir.
Teknik Bilgiler:
Tara gam, gıdalarda kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılır ve E 417 olarak numaralandırılmıştır.
Tara gam, Güney Amerika'da (özellikle Peru ve Bolivya) yetişen tara bitkisinden (Caesalpinia spinosa) elde edilir.
Baklagiller ailesinden olan bu bitkinin tohum endospermleri öğütülerek tara gam çıkarımı yapılır.
Galaktomannanlardan oluşan, yüksek molekül ağırlıklı polisakaritleri içerir. Ana bileşen, (16) bağları ile bağlı, alfaDgalaktopiranoz birimleri ile birlikte (14)beta Dmannopiranoz birimlerinin lineer zincirinden oluşur. Tara gamda, mannozun galaktoza oranı 3:1’dir.
Tara gam kokusuzdur ve beyaz ile sarımsı beyaz arası bir renktedir. Soğuk ve sıcak suda iyi çözünür, ama etanolde çözünmez. En yüksek viskozite değeri 40°C'deki sıcak suda çözündüğünde görülür. Süt kaynaklı solüsyonlarda da iyi (37 g/L) çözünür. Tara gamın viskozitesi keçiboynuzu gamına kıyasla yüksek, guar gama kıyasla düşüktür. Tara gam, kimyasal olarak değiştirilerek veya diğer gamlarla karıştırılarak, değişik gıda uygulamalarında kullanılır.
Tara gam (TG), moleküler yapısı ve botanik pozisyon özellikleri açısından, keçiboynuzu gamına (LBG) benzediği için Peru LBG olarak da bilinir.
Doğal bir koyulaştırıcıdır, çok az aroma verir. Tara gam, yağlı ve kremamsı bir ağız tadı verir. Gıdalarda jelleşme hızına ve jel derecesine etki eder. Diğer kıvamlaştırıcılarla birleştiğinde (agar ve karagenan gibi) daha elastik yapıda bir jel oluşumunu sağlar. Düşük pH’ta (pH=4.6) oluşan jel, doğal pH’ta (pH=7.0) oluşan jelden daha serttir. Gıdalarda tara gam bulunması pıhtı oluşumunu indirger veya yok eder.
Gıdalarda uygulanması %0,05 – 1 arasındadır.
Tekstilde baskı teknolojisinde boyanın kıvamını arttırdığı için, tara gam alternatif madde olarak kullanılır.
Kozmetikte ve ilaç endüstrisinde kremlerin ve losyonların koyu kıvamını sağlamak için kullanılır.
Meyve jöleleri ve reçeller gibi tüm elastik ve ya zayıf yapıda jel oluşumu istenen tariflerde kullanılır.
Az ölçüde soslarda, çorbalarda ve meyve içerikli ürünlerde düşük kalorili kıvamlılığı ve ağız tadını sağlamak amacıyla kullanılır.
Agar agar ve karagenanın jelleşme aktivitelerini arttırmak amacıyla kullanılırlar.
Ekmekte ve unlu mamullerde, tara gam ürünün kupkuru olmasını engelleyerek, yumuşaklığı geliştirir ve ekmek içinin süngerimsi yapısını sağlar. Böylece ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Keçiboynuzu gamı yerine kullanılır. Bazı ürün gruplarında %20-25 oranında daha az kullanımı ürünlere kıvam vermeye yettiği için, tara gamı kullanmak, daha ekonomiktir.
Sodyum aljinat (E401) yerine alternatif kullanımı vardır.
Tara gam dondurmalarda kıvamlaştırıcı olarak diğer kıvamlaştırıcı çeşitleriyle birlikte kullanılır ve dondurmanın yumuşak kıvamını verir.
Tara gam donmuş tatlılarda yağsı yapı (ağızda tereyağı tadı verir) sağlayarak ürünlere kıvam verir. Ayrıca sıcaklık değişimine karşı dayanıklılık sağlar. Ayrıca ürünlerde şeker ve buz kristallerinin oluşumunu ve aromanın kaybını engeller.
Ksantan gam ile birlikte kullanıldığında uzun ömürlü süspansiyonlar oluşturur. Bu karışım salata soslarında, hardal, ketçap ve mayonez gibi ürünlerde kullanıldığında ürünlerin kalıcılığını ve kıvamlarını arttırır.
Et ürünlerinde kristalleşmeyi ve büzüşmeye bağlı su kaybını engeller. Ürünlerde su tutucu, ısıya dayanıklı, donmaya ve çözülmeye dayanıklı etmen olarak görev yapar ve ürünlerin lezzetini değiştirmeden korur.
Ayrıca çeşitli süt ürünlerinde ve içeceklerde tara gam kullanımı vardır.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!